Cupcakes din albusuri

Pentru revelion am facut cateva prajituri, preferate de noi indiferent de evenimet, de la care mi-a ramas un pahar mare de albusuri. Pentru ca nu am mai avut timp de o Pavlova (pe care o ador eu), si nu am vrut sa zaca prin frigider pana in 2012 :), am facut aceste cupcakes pe care le-am si pus pe masa de revelion.

Avem nevoie de:
1 pahar albusuri
1 pahar zahar
1 pahar faina
1 pahar nuci macinate
50 ml ulei
vanilie (sau orice fel de aroma)

Batem albusurile spuma, apoi adaugam zaharul, uleiul, vanilia, apoi la final cu o paleta incorporam faina si nucile. Coacem in forme de briose si decoram dupa bunul plac. Eu le-am asortat tortului din acest an.

Goodyear

De Craciun petrecem in familie, as long as it still exist traditions. So:
Ridica-ti fruntea ta CRESTINE
Azi catre RASARIT,
Si-n casa CANDELA SA ARDA
Caci DOMNUL NOSTRU S-A NASCUT!

Iar pentru ca ziua unui amic este exact in aceasta zi sfanta, lui ii uram si un calduros  La Multi Ani si un An Nou mai Bun.
Tort cu blat de cacao si crema caramel.

In zapada

Pentru serbarea de la gradi am avut dansul fulgilor de nea intre copilasi si un dulce inzapezit pentru savurat dupa.

Beghrir

Cu alte cuvinte, clatite marocane. Ce pot sa spun, mult mai gustoase decat traditionalele mele clatite facute cu apa minerala, pe de alta parte judecand dupa ingrediente nu aveau cum sa fie altfel. Minus puncte doar la caloriile continute :). So, hai sa pacatuim un pic.

350 gr faina
150 gr gris
50 gr unt
40 gr drojdie
1 lg zahar

3 oua
250 ml lapte
250 ml apa
ulei de floarea soarelui
sare

Dizolvam drojdia si zaharul in putina apa calduta. Intr-un castron amestecam faina cu grisul. Amestecam drojdia dizolvata cu apa, laptele, ouale batute si un praf de sare.  Punem lichidul pe foc, adaugam untul si cand s-a dizolvat si se incalzeste putin lichidul, il turnam peste faina si gris amestecand energic sa nu se faca cocoloase.
Punem la dospit pentru cca. 1 ora si jumatate.
Incingem o tigaie, o ungem cu ulei si prajim cate un polonic de compozitie pe ambele parti.
Le servim calde cu miere si/sau gem.

Striper

Az évek örömmel jönnek, ha jót hoznak, és mord kegyetlenséggel szórják el romlott terhüket, ha az van rájuk bízva. Az évek utak, melyeket végig kell játszani.

Fekete István

ISTEN ELTESSEN NOEMI!

Primul meu barbat comestibil, pacat ca nu danseaza. Cu interior de caramel si chilotei dulci.

Spitzbuben

Pentru ca mi-am achizitionat in sfarsit forma pentru aceste fursecuri frumoase, am purces imediat sa fac o portie din reteta de baza pe care o am frumos ilustrata intr-o carte de bucate ungureasca. Sunt la fel de usor de facut ca si fursecurile de pana acum, sunt extrem de fragede si se pastreaza exact la fel mai multe zile (asta in cazul in care rezistam sa nu le mancam de cum le-am facut).

Ingrediente:
450 grfaina
200 gr unt
3 galbenusuri
100 gr zahar
1 vanilie
coaja rasa de la 1 lamaie

Pentru uns am folosit gem de caise amestecat cu zeama de lamaie.

Am frecat untul la temperatura camerei cu zaharul, apoi am incorporat pe rand celelalte ingrediente si am framantat bine. Invelit in folie transparenta aluatul s-a odihnit 2 ore la frigider, apoi l-am mai framantat o data, l-am intins pe masa presarata cu faina si am decupat floricelele. Am decupat acelasi numar de floricele cu model in mijloc ca si fara model. Le-am asezat pe foaie de copt si le-am dat la cuptor preincalzit 170C pentru 10 minute.
Dupa ce s-au racit le-am uns cu gem, le-am lipit cate 2 si le-am nins cu zahar pudra.

Fursecuri sarate cu branza

Daca urmeaza sa aveti musafiri, mai ales bautori de bere, puteti lua in considerare aceste mici fursecuri. Se pot taia linistit si in forma de covrigi. Nu va mai povestesc ca noi le-am atacat imediat cum le-am scos din cuptor.

Pentru aproximativ 80 de bucati in formele folosite de mine:
500 gr faina
150 gr unt
180 gr cascaval ras pe razatoarea mica
1/2 ceasca smantana
1/2 l-ta sare
1/2 l-ta praf de copt

Pentru uns 2 galbenusuri si chimen/ susan pentru ornat

Am frecat bine untul la temperatura camerei cu cascavalul ras, am adaugat smantana, sarea, apoi incet restul ingredientelor. Am framantat bine si am dat aluatul invelit in folie transparenta la frigider pentru 2 ore.
Dupa acest timp am scos aluatul, l-am mai framantat putin, l-am intins pe masa de lucru presarata cu faina, apoi am taiat formele si pe tava tapetata cu hartie de copt le-am uns cu galbenus frecat cu 1 lg apa si le-am presarat cu chimen si susan. Am dat tava la cuptorul preincalzit la 160 C pt 10 minute.

Fursecuri pentru St. Nikolaus

Ce pot sa spun, sunt un cookie monster. Desi niciodata nu mi-au placut fursecurile sau prajiturile uscate, fara crema si nici nu cumparam niciodata asa ceva, acum ca am experimentat un pic, ma declar fan. Sa nu mai zic ca facutul lor e fun, fun, fun, mai ales daca aveti copii care vor sa "ajute un pic"ca al meu.
 Am folosit pentru aceste fursecuri cu crema caramel urmatoarele:

400 gr faina
1/2 l-ta praf de copt
120 gr zahar
250 gr unt
aroma rom (2 lg)
1 ou

Eu pentru fursecuri intotdeauna bat bine untul la temperatura camerei cu zaharul (facut pudra), apoi pe rand adaug celelalte ingrediente lichide, iar la final cele solide. Framant bine si invelit in folie transparenta dau la frigider pentru 2 ore.
Cand scoatem aluatul intarit din frigider, il mai framantam o data, intindem pe blatul presarat cu faina (cca jumatate de cm) si taiem formele dorite. Le asezam pe tava tapetata cu foaie de copt si dam la cuptor preincalzit la 170 C pt 5-10 minute. Dau astfel intervalul deoarece timpul exact depinde de cuptor, ideea e sa prinda doar putin culoare si se pot scoate.

Crema este luata de pe e-retete si inbunatatita cu nuca:

70 gr unt
200 gr zahar
180 ml frisca nebatuta
1 varf cutit sare
1 lingurita esenta vanilie
150 gr nuca tocata sau macinata

Cantariti toate ingredientele ca sa le aveti la indemana, in timpul prepararii sosului nu aveti voie sa va indepartati de tigaie sau sa o luati de pe foc. Intr-o tigaie topiti untul pe foc mediu spre mic. Cand e topit complet adaugati zaharul si amestecati ca absoarba untul. Continuati sa amestecati din cand in cand pana cand incepe sa fiarba, adica apar bule mari la suprafata. Dureaza cca. 3 minute. Zaharul nu este complet topit, se mai simte cu lingura, dar e ok asa. Adaugati toata frisca o data si amestecti repede cu un tel. Cresteti putin puterea focului sub tigaie si continuati sa amestecati pana incepe sosul sa fac spuma deasupra. Dureaza cca 2 minute pana sosul incepe sa fiarba. Dati focul iar la mediu spre mic si lasati sa fiarba inca cca 4 minute pana sosul incepe sa se ingroase un pic.La final am adaugat nuca macinata si am lasat crema sa se raceasca total. Daca o faceti chiar cand bagati aluatul la frigider, aceasta are timp sa devina numai buna de lipit fursecurile.

Am lipit cate 2 fursecuri cu crema si i-am ornat cu ciocolata topita si/sau razuita.

Saruturi cu alune

Inca un capitol la probele pentru Craciun, aceste fursecuri sunt foarte gustoase. Probabil ma voi decide greu asupra ce va ramane pentru acest an.

Pentru aluat (60 de bucatele):
250 gr faina
50 gr amidon
125 gr unt
100 gr zahar pudra
2 oua
100 gr alune tocate la robot
125 gr ciocolata rasa

Am frecat untul la temperatura camerei cu zaharul pudra, apoi pe rand am incorporat restul ingredientelor pana am ajuns sa framant un aluat ce nu se mai lipea de maini. Am dat aluatul in folie la frigider pentru 1 ora, apoi am purces la facut mingiute pe care le aplatizam usor cu mana si le puneam pe tava pe hartie de copt. Cand s-a umplut tava am dat-o la cuptorul incins la 160 C pentru cateva minute, nu mai multe de 10. Ideea e sa nu le lasati sa se rumeneasca, altfel se vor intari. Dupa ce s-au racit le-am inmuiat pe jumatate in ciocolata topita.

Muffin cu pere

Nu imi place sa arunc mancarea, mai ales daca este vorba de fructe, dar in ultima saptamana nici nu am prea avut pofta de mancare. Ca sa ii conving totusi pe ai mei sa manance cateva fructe, le-am "gatit" sub forma lor preferata, prajiturele.

Am folosit:
200 gr faina
2,5 l-te praf de copt
1,5 l-te scortisoara
1 ou
140 gr zahar
125 gr unt
2 l-te esenta de rom
180 gr iaurt
100 gr smantana
240 gr pere (cantarite curatate si taiate marunt)

Am batut oul cu zaharul, untul topit si racit, romul, iaurtul si smantana. Apoi am incorporat restul ingredientelor (prafurile) cu o spatula, iar la final adaugat si perele cubulete. Am umplut hartiile de muffin si am dat la cuptorul incins la foc mediu (160C) pana s-au rumenit usor. Le-as fi ornat, dar s-au mancat inainte de a apuca.

Crema de vanilie a la Mexicana

Este un desert ultra rapid, aduce cu budinca, dar mai moale, mai aromata, .......... mai Xmas.
Avem nevoie de:
150 gr zahar
500 ml lapte
3 pliculete de vanilie (daca aveti o pastaie mai bine)
2 galbenusuri
1 lamaie
1 portocala
3 lg amidon de porumb

Frecam bine galbenusurile cu zaharul (daca e pudra merge si mai rapid) si vanilia. Cand s-a topit adaugam coaja rasa de lamaie si portocala, amidonul si 1 polonic 2 de lapte rece. Amestecam bine (eu pentru un plus de aroma am adaugat si sucul lamaii, astfel crema e ultra aromata). Restul de lapte il punem la fiert, cand da in clocot turnam crema amestecand in continu cu telul. Mai lasam sa fiarba cateva minute pana incepe sa se ridice, luam de pe foc, turnam in boluri si dam la frigider pentru 2 ore. La noi un bol nu a supravietuit decat 20 de minute de pervaz in afara.

Acest desert a intregit portia de chili con carne.

Linzer cu nuci

A inceput testarea dulciurilor de craciun. Sunt cele mai bune fursecuri pe care le-am mancat vreodata, fara exagerare, cu greu reuseam sa ma opresc din mancat.

Avem nevoie de:
500 gr faina
370 gr unt
4 galbenusuri
coaja de la 1 lamaie
200 gr nuca macinata
150 gr zahar pudra

Frecam bine untul la temperatura camerei cu zaharul. Cand a devenit spumos adaugam nuca macinata, coaja de lamaie, faina si la final galbenusurile. Aluatul il punem sa stea 2 ore la frigider, sa se intareasca untul.

Dupa 2 ore framantam usor, intindem o foaie de cca 3-5 mm si taiem forme pe care le coacem aproximativ 10 minute la 160 C.

Eu le-am lipit cate 2 cu prune din dulceata zdrobite cu mixerul. Sunt excelente si se pastreaza foarte bine la cutie sau cookie jar.

Baigli cu mac

Nu pot sa spun ca imi plac cozonacii, poate proaspat scosi din cuptor cu un pahar mare de lapte, dar altfel ma pot lipsi linistit de ei de sarbatori. Totusi daca e sa fie, sa fie cu mac si dupa ce am incercat aceasta reteta sa fie neaparat Baigli.

Am facut din:
500 gr faina
250 gr unt
2 galbenusuri
1 drojdie
200 ml lapte
150 gr zahar
coaja de lamaie
sare

Am facut o maia din drojdie, 1 l-ta zahar si putin lapte cald, dupa ce a crescut am cernut faina, am adaugat maiaua si restul ingredientelor (untul topit si racit la final) si am framantat un aluat care se desprinde usor de pe maini si marginile vasului. Nu necesita o framantare indelungata.

Am lasat coca cca 20 de minute sa se odihneasca si am facut intre timp umplutura din:

200 ml lapte
2-3 pliculete vanilie
150 gr zahar
400 gr mac macinat
2 albusuri

Am pus laptele la fiert, apoi am adaugat zaharul si vanilia si am amestecat bine pana s-a topit tot. Am adaugat macul si am amestecat pana s-a intarit putin crema. Am luat de pe foc si am lasat la racit. La final am incorporat si albusurile batute spuma incet cu paleta.

Am impartit aluatul in 3, le-am intins pe rand, le-am uns cu crema de mac si le-am rulat. Am asezat ruladele in tava pe hartie de copt, le-am intepat cu furculita si le-am uns cu galbenus cu lapte. Le-am dat la cuptor la 160  pt aproximativ 40 de minute.

Muffins cu morcovi, ciocolata si cocos

Pentru ca si ultima experienta cu morcovii in prajitura a fost placuta, am zis sa incerc de data asta ceva nou.
S-a dovedit ca am nimerit-o, desi puteam sa fac portie dubla, deoarece s-au terminat foarte repede.

Am folosit:
200 gr faina
100 gr cocos
150 gr zahar
150 gr morcovi
50 ml ulei
50 ml lapte
3 oua
1 vanilie
1/2 plic praf de copt
bucatele de ciocolata

Am batut bine albusurile cu zahar, apoi am adaugat pe rand galbenusurile, cocosul, laptele, uleiul, vanilia si morcovii dati pe razatoarea mica. La final am incorporat cu o paleta faina amestecata cu praful de copt. Am umplut formele si deasupra am pus cate 3-4 bucatele de ciocolata pe care le-am impins usor in aluat.
Am dat la cuptor la 150 C (electric) pana s-au rumenit usor.

Mmmmmmmmmmmmmm.

Tort cu urda si nuci

Zilele trecute am poftit la clatite cu urda. Am dat iama la piata si am achizitionat numaidecat un kg din ricotta autohtona, proaspata si aromata. Din 600 de gr. am executat pe loc clatitele, care va zic au fost minunate si calde si reci. Postarea de azi insa nu se leaga de clatite, ci de ce am facut din cantitatea ramasa de urda.
Am luat asa:
150 de gr de unt pe care le-am frecat bine cu 150 gr de zahar. Am adaugat apoi galbenusul a 5 oua si dupa omogenizare am mai incorporat 40 de gr faina, 150 gr nuci tocate, 150 gr urda si la final cu o paleta albusurile oualor batute spuma.
Am dat aceasta compozitie la cuptor in forma de tort la foc mic spre mediu pentru aprox 40 de minute.
Dupa ce s-a racit blatul am facut o crema din 400 de gr de urda, 200 ml frisca batuta si 100 ml limoncello.

Am umplut si decorat tortul (cam de mantuiala pentru ca eram nerabdatori sa il mancam). Este foarte bun.

Printesa in lila

Pentru o fetita frumoasa si cuminte, o printesa pe masura.