Cheesecake fara coacere

Ingrediente:

(pentru forma cu diametru de 28 cm)
Pentru baza:
400 g biscuiti (eu am folosit speculoos)
150 g unt
Pentru crema de branza:
500 g branza vaci
250 g mascarpone
200 ml frisca lichida
1/2 lingurita vanilie
4-5 lg miere (cu cea de padure este mmmm)
100 ml lapte incalzit, nu fiert
10 g gelatina granulata

Pentru topping:
150 g afine

3 linguri zahar sau miere
10 g gelatina granulata

Preparare:
Pregatim pentru inceput blatul amestecand biscuitii zdrobiti cu untul topit pana se omogenizeaza compozitia. Punem biscutii intr-o forma cu pereti detasabili. Dam forma la rece in jur de 15 minute, timp in care pregatim crema de branza.
Pentru a realiza crema de branza amestecam branzeturile cu mierea si vanilie, apoi cu frisca batuta. Adaugam gelatina hidratata in putina apa, apoi topita in laptele cald. Lasam la racit putin laptele inainte de a-l adauga cremei.
Turnam compozitia peste blatul din biscuiti, nivelam si dam la rece cat pregatim toppingul. Punem 150 g fructe la fiert, reducem pana se formeaza un sos apoi luam deoparte si adaugam gelatina hidratata. Lasam sa se raceasca un pic si adaugam si mierea cand e doar caldut sosul, apoi turnam peste crema de branza.  Dam tortul la rece peste noapte.